Yaffee's Whisky Blog

ウイスキー好きの料理人が書くウイスキー中心のブログ。

MENU

タバスコって樽熟成していたの!?? ~タバスコとウイスキーのつながり~

f:id:yaffee28ppm:20191209115218j:plain

Antina WolffによるPixabayからの画像



タバスコとウイスキーって全く関係ないかと思っている方が多いと思いますが、実はタバスコはオーク樽(しかもジャックダニエルの空き樽)で3年間熟成し製品化 されています。スコッチウイスキーのような熟成方法を採用しているんですね。

 

これだけだと熟成が一緒なだけでしょって言う話ですが…

アメリカのテネシー州の名門蒸留所ジョージディッケルがタバスコカスクなるものをリリースされていました。限定生産だったため現在sold outで入手困難ですが、是非バーでこのボトルにお会いしたら試してみてください!

f:id:yaffee28ppm:20191209115058j:plain

 

アロマは、はちみつやウッティな香りの中にタバスコの特徴的な酸味と辛味のニュアンスを感じます。口に含むとメープルやバニラの甘みと辛味をしっかりと感じます。新しい味でやみつきになっちゃうかも‥

 

 タバスコの歴史

 

タバスコを作ったのはアメリカのルイジアナ州エイブリー等に本社を置くマキルヘニー社の創業者エドモンド・マキルヘニー。彼はもともとニューオリンズで銀行員をしていました。スコットランド人とアイルランド人の血を引く、ひげを蓄えた美食家としても有名だったそうです。

タバスコの始まりはアメリカがまだ南北戦争時代にさかのぼります。

エドモンドはメキシコのタバスコ州から帰還した南軍兵士から、チレ・タバスコという種のトウガラシの種を入手。しかしすぐにニューオリンズ北軍に陥落したため、エドモンドは妻の実家があるエイブリー島に移り住むことにしました。

エドモンドはそこでチレ・タバスコの種をまくことにします。ところがエイブリー島も北軍に陥落。エドモンドは泣く泣くテキサス州に逃げることに。1865年の終戦後エイブリー島に戻ったエドモンドは荒廃した土地に1株のチレ・タバスコが生えているのを見つけ、これで調味料を作り、立ち上がって見せようと決意します。

エイブリー島は岩塩が名産地。チレ・タバスコと岩塩で調味料が作れないかと研究を始めました。

試行錯誤の末、初めてできたチレ・タバスコの調味料を、エドモンドは周りの人たちに配りました。結果は大好評!!この時に1滴ずつ使えるようにと香水の小瓶で配ったのも名案でした。

今度はこれを全米に向けに「タバスコ」の商標を付けて350瓶を問屋へ送ったところ追加注文が殺到。全米で人気商品となっていきます。

 

そうして全世界へと「タバスコ」は広まっていきました。

 

 

 タバスコの製法

 

 

f:id:yaffee28ppm:20191209120156j:plain

Jill WellingtonによるPixabayからの画像

まずは完熟したトウガラシの身を手作業 で収穫します。

収穫後1時間以内に丹念につぶし、地元産の岩塩と混ぜてペースト状にしたものをジャックダニエルの空き樽で3年間熟成 させます。この時に樽の上に木のふたをした後、さらに塩でふたをします。

樽で熟成させることで適度に空気が入り、自然と酵母が育っていくそうです。ウイスキーの熟成で言ったらパレット式に近い樽を縦置きで熟成の時を待ちます。

 

3年後熟成されたトウガラシのペーストは、複雑で芳醇な香り となっているそう。

この後約1か月かけてトウガラシペーストにゆっくりビネガーを加えていきます。トウガラシの香味、アロマ、色といったものが定着していきやすくするためだそう。

またビネガーの殺菌作用のおかげで熱処理を行わなくても製品化できるそうです。

そこから種や固形分を取り除き、液体となったものを品質チェックしていきます。担当者はpHやソルトチェックのほかに自分の舌でもすべてチェックしていくそうです。

審査の通ったもののみが「タバスコ」として全世界に出荷されていきます。

 

このように大量生産・工場製品のイメージが強い「タバスコ」ですが、実は強いこだわりと深いストーリーのある製品だったのです。

ウイスキーのトマトジュース割に1~2滴にタバスコを入れるとトウガラシの辛味が味わいに膨らみを持たせるアクセントになります。(スコッチならバノックバーンというカクテルになりますが……)料理以外にカクテル材料としてのタバスコの活用ぜひよかったらお試しください。


人気ブログランキング

参考サイト

ja.wikipedia.org

 

minna-no-kurashi.jp

 

 

www.tabasco.com

 

gigazine.net

 

 


プライバシーポリシー