Yaffee's Whisky Blog

ウイスキー好きの料理人が書くウイスキー中心のブログ。

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【日常の料理】爽やか!香ばし!辛味!!旨味!!絶品おつまみ『焼きナス麻婆』をご紹介します!!


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日常の作った料理を、普段の僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

 

 

第5回目の今回は

 

『焼きナス麻婆』

 

  

 

詳しくレシピのポイントや作り方を聞きたい方はYaffee's Whisky Blog公式ラインアカウントにてチャット形式で質問にお答えいたします。(個人を特定できるものではありません。ご安心ください。)

 

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材料

 

ナス

 

ひき肉、豆板醬、甜面醤、ニンニク、ショウガ、紹興酒(なければ料理酒で)、みりん、しょうゆ、水、中華だしの素、水溶き片栗粉

 

身山椒、木の芽

 

 

 

作り方

 

まず焼きナスを作ります。

この時のポイントは皆さんが想像しているよりはるかに焼くこと!!

 

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皮が完全に炭になるまで焼くことで皮が向きやすく、香ばしい香りが格段に強くなります

焼きナスの余韻も長いので、ウイスキーに合いやすいです。

バーナーがあると便利ですが、100均で売ってるような網を使ってコンロで炙って作るのも簡単な方法です。(やけどには気を付けてください。)

 

その後冷水に落とし、身を崩さないように慎重に皮をむいていきます

ここで身を崩してしまうとせっかくの焼きナスの味が抜けてしまいます。

 

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そのまま生姜醤油をかけて食べたら、最高にうまい焼きナスを今回は麻婆のたれをかけて頂こうと思います。

 

<簡単な麻婆タレ>

 

ニンニク、ショウガをみじん切りにし、油に香りを移すように炒めていきます。

 

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色づき始め、ニンニク、ショウガのいい香りがしてきたら、豆板醬を投入!

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しっかりと豆板醬を炒めます。(ここ重要なポイント!!こうすることで豆板醬がもともと持っている旨味が強くなります!そして辛い香りは強くなるのに辛味はマイルドに。)

 

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豆板醬が写真のようになじんだら、ひき肉を投入。

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ひき肉に火が入ったところで、紹興酒・醤油・みりん・甜面醤を加え、強火で煮詰めていきます。

 

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汁気がなくなってきたところで、水、中華だしの素を加えます。(麻婆豆腐ならこのタイミングで豆腐を入れてとろみをつければ完成です!)

 

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水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ここでまたポイント!!

水溶き片栗粉を入れて混ぜてからとろみがついた後も強火で沸かし、下が少し焦げ付くぐらい加熱する!!

その間あまり混ぜない!!

見た目は表面に油がにじみ出てくるぐらいを目安にするといいです。

 

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こうすることで麻婆タレ自体に香ばしさが生まれます。そして時間を経過してもとろみがダレにくいです。

さらに溶け込んでいる分の油が外に出すので見た目からは想像できないほど脂っこくなくなります。

 

最後に焼きナスをレンジであたため、食べやすいように一口大にカット。タレをかけ、木の芽、身山椒を散らせば完成です!!

 

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揚げて作る通常の麻婆ナスより脂っこくないので、全然しつこくないです。

 

焼きナスと麻婆タレの香ばしい香りが、おつまみとしてはお酒が進みますし、食事としては白米が合いすぎていつの間にかなくなっちゃいます!(笑)

 

スコッチハイボールがおすすめ!!

 

この焼きナス麻婆、基本的にどんなお酒にも合うと思います。その中で特に合ったのがスコッチハイボールでした!

 

写真はデュワーズですが、ラフロイグハイボールも合います!!

 

 

フルーティなハイボールと合わせると深みが出す感じ、

スモーキーはハイボールと合わせるとスモーキーさと香ばしさがダンスするようにマリアージュしていきます!

 

まさに絶品おつまみ!!!

簡単なのでぜひご家庭でも試してみてください!!

 

 

最後まで今回の記事を読んでいただきありがとうございます。

日常の料理の話いかがだったでしょうか

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