杏仁チーズケーキとグレングラント アルボラリス のペアリング!!

本日もお越し頂きありがとうございます。

実は杏仁豆腐が大好物なウイスキーを愛する料理人yaffeeです。

 

日常の作った料理を普段僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

 

今回の料理は、

『杏仁チーズケーキ』

あるスーパーのデザートで見つけた組み合わせ!

この組み合わせのチーズケーキを僕なりに再現しつつ、よりウイスキーにある一品に仕上げていこうと思います!!

材料

材料分量
クリームチーズ200g
生クリーム75g
杏仁露10g
薄力粉25g
レモン汁5g
砂糖(キビ糖)60g
1個
桃缶1/2カットのもの1個

 

今回使った杏仁露はこちら!!

TOMIZ」の『杏仁霜』

添加物が少なく、もともと寒天などが入っていなかったので、この杏仁霜にしました。

ただ、使ってみて杏仁の香りは控えめ。そしてアーモンドの粒か荒いので、舌触りは微妙です。

そのまま牛乳のみのレシピでとちょっとミルキー感も足りないので、この杏仁霜で杏仁豆腐を作るなら生クリーム入りがいいかなと思います。

 

ただ今回のように焼き菓子として使うならベストかなと思い、この杏仁霜にしました!

 

作り方

 

作り方は超簡単!!

 

クリームチーズ

砂糖



生クリーム

レモン汁

粉もの
の順に混ぜていきます。
yaffee
初めに砂糖とクリームチーズを混ぜることでクリームチーズがなめらかになります。
その後の作業がしやすくなるので、このようにやってみるといいと思います!!

 

そして型に流してき、スライスした桃を並べていきます。

 

そして160℃30分ほどオーブンで焼いていきます。

yaffee
串などで刺して、生地がついてこなければOK!!
生地かついてくるようでしたらもう一度焼いてください。

 

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実食

今回は、桃を荒くペースト状にしたソースを添えてみました。

 

そして、杏仁豆腐には「クコの実」

ということで上に添えてみました。

 

おいしい!!

けどちょっと杏仁感が弱かったな。。

チーズケーキ、ほのかに杏仁フレーバーといった感じ!

しっとりとしていて味のバランスもいいですが、ウイスキーに合わせるとなると少し酸味も目立つかも

もしかしたら、ウイスキーより日本酒やワインの方が合うかもな……

 

とりあえずグレングラント アルボラリスと合わせてみた

とりあえずウイスキーと合わせてみました。

確かにニュアンスは合う!!

 

しかし、やっぱり酸味がネックでした。

ただこれをハイボールにすると酸味のネックさは気にならなくなると思います。

ただ、味の強弱でバランスが合わなくなる可能性は高いです。

 

もう少し杏仁霜のミルキー感があったら多分ばっちりあったと思います。

やっぱりペアリングって難しいですね。。

『杏仁チーズケーキ・ネオ』

上で作った杏仁チーズケーキを改良!

下に杏仁霜入りチーズケーキ、上は杏仁豆腐というチーズケーキを作ってみました!!

材料

 

【杏仁チーズケーキ】

材料分量
クリームチーズ100g
生クリーム21g
杏仁露10g
薄力粉7g
レモン汁3g
砂糖30g
1個

 

【杏仁豆腐】

材料分量
牛乳125㎖
生クリーム75g
杏仁露10g
砂糖20g
寒天2g

 

作り方

【杏仁チーズケーキ】

チーズケーキの作り方は上と同じです!!

yaffee

ただ焼くときだけ、焼きすぎないよう注意してください!

焼き上がりの目安は、指で軽く触れてみてついてこなければOK!!

焼きあがったら、冷ましておきます

 

【杏仁豆腐】

鍋に生クリーム以外のすべての材料入れ、沸騰させます。

しっかり沸かしたら、火を止め生クリームを入れて粗熱をとってください。

yaffee
生クリームをしっかりと沸かしてしまうと、舌触りが悪くなってしまう可能性があります。そのため、後入れがいいかなと思います。

 

粗熱が取れたら、先ほどのチーズケーキの上に流して、冷やしたら完成です!!

実食

 

こっちの杏仁チーズケーキの方が、爽やかで軽くそしてミルキーな味わいが楽しめます!!

そして杏仁の香りも段違いにいいです!

 

TOMIZの杏仁霜の舌触りも気にならず、すっごくなめらか!

ですが、後に続く杏仁の余韻が長く、そしてくどくないです。

『杏仁チーズケーキ』

『グレングラント アルボラリス』
をペアリング

 

リベンジで合わせてみました!!

グレングラント アルボラリス
4.6

グレングラント蒸留所の180周年に発表されたノンエイジの新定番!!

ラテン語で「木漏れ日」という意味を持つアルボラリスは、グレングラント蒸留所のヴィクトリアンガーデンに差し込む木漏れ日からインスピレーションを頂いてできたウイスキーだそうです。

バーボン樽熟成の原酒ととシェリー樽熟成の原酒が使われています。
バランスがよく、フルーティでフローラルな特徴。
とても香り立ちのいいウイスキーです!!

価格帯

2000~3000円

アルコール度数

40%

容量

700ml

特徴

イタリアシェアNo.1のシングルモルト

原産国

スコットランド

yaffee

香り、最初の味わいは、2000円台のウイスキーの中では断トツ!!

お世辞抜きに美味しいウイスキーです!!

アロマ 5
フレーバー 4.7
余韻 4

これがばっちりと合う!!

 

なめらかな質感とグレングラントのフローラルフルーティな香りが重なって、素敵なハーモニーを奏でているよう

ミルキーさとフローラル感。

そして杏仁の香りにフルーティさとバニラ香がお互いに引き立てあいます

 

ぜひご家庭でも試してみてください!!

 

最後に……

 

最後までお読みいただきありがとうございます。

今回のお話いかがだったでしょうか??

 

妻がスーパーで買ってきた杏仁チーズケーキ。

すごくおいしかったので再現してみようと思い作ってみました!!

 

上のチーズケーキは比較的近い味にして、マンゴーだったものを桃に変えてみました。

マンゴーでもおいしかったですが、桃も結構合いました!

 

ただ今回のグレングラントには、ちゃんとマッチするペアリングにはならなかったな。。と思います。

 

その時に、ルタオのチーズケーキを思い出しました!!

レアチーズケーキとベイクドチーズケーキの2層構造になっているチーズケーキです!

 

LeTAO 小樽洋菓子舗ルタオ
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このレアチーズケーキの部分を杏仁豆腐に変えたらどうかなと思いやってみました!

試してみて、正解だったなと思います!!

ほかのウイスキーとも会いそうだったので、よかったら試してみてください!

 

それでは良いウイスキーライフを!!

また次回もよろしくお願いします!!

 

 


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