爽やか弾ける“第一級の食前酒ウイスキー”　『オルトモア Aultmore』 蒸留所　

本日もお越し頂きありがとうございます。

第一級のウイスキーブロガーになりたーいウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。 （@TW0GPYU3yMS7N3o）
　

　

　

　
　
 

今回は「オルトモア蒸留所」について！！

 

オルトモアは、爽やかでフルーティな味わいが特徴。

やや青梅っぽいニュアンスも感じる『第一級の食前酒』と呼ばれているウイスキーです。

 

有名ブレンデッドウイスキー『デュワーズ』のキーモルトの一つにもなっているウイスキー。
シングルモルトのリリースはそこまで多くないですが、比較的入手しやすいボトルの一つです。

 

オルトモア Aultmore蒸留所について

 

オルトモアはスコットランドの中でも、ウイスキーづくりの聖地スペイサイドのキース地区にある蒸留所です！！

 

オルトモアはゲール語で「大きな川」という意味だそうです。

VAT69、デュワーズ、ジョニーウォーカーブラックラベルといった
ブレンデッドスコッチウイスキーの原酒としてよく使用されています。

 

特にデュワーズのキーモルトの中でもトップドレッシングとして有名です。

 

スコットランドのウイスキー産業内でトップクラスと評価される12のモルトの内の一つだそうです。

 

 

そのストーリー、こだわりを見ていこうと思います。

オルトモア　Aultmoreのストーリー

 

1897年にアレクサンダー・エドワードが、
スコットランド・スペイサイド地区の「フォギー・モス（霧が深い湿地）」と呼ばれる秘境にこの蒸留所をつくりました。

アレキサンダー・エドワードはほかにもベンリネスやダラスデューといった蒸留所の創業者でもあります。

 

 

自然豊かなこの湿地に誇りを持っているらしく、ラベルに「AULTMORE of the FOGGIE　MOSS」と書かれています。

 

この地を選んだ理由は、ここが密造酒の中心地だったからだそうです。

 

当時、アレクサンダー・エドワードは父とともにベンリネス蒸留所を経営、
ホワイトホースを作った男ピーター・マッキーと共同でクライゲラキ蒸留所を設立など、やり手のベテラン蒸留家だったそうです。

 

[sitecard subtitle=ピーター・マッキーといえばこの蒸留所！ url=https://www.yaffee.work/entry/lagavulin target=_blank]

 

そんなやり手の彼が、

1895年ヴィクトリア時代後期、ウイスキーブームがピークの時にこの蒸留所の設立を決めました。

 

はじめはスペイサイドのほかの蒸留所に倣って「オルトモア・グレンリベット・ディスディラリー」と名乗っていたそう。

 

操業開始後すぐに生産力を2倍に！

 

大手ブレンダーから認められ、スペイサイドモルトとしての確固たる地位を築いていきます。

 

1898年この時に蒸留所に蒸気機関を導入。

なんとこの当時にして、メンテナンスの時以外は24時間稼働していたそうです。

 

1970年の大改修の時には撤去されましたが、歴史的資料として今でも蒸留所に展示されているみたいです。

 

1923年にはジョン・デュワー＆サンズ社の傘下に。

3年後にはジョン・デュワー＆サンズ社が最大手DCL社（現ディアジオ社）に買収されたことでオルトモアもDCL社所有となります。

 

そして1998年DCLの子会社となっていたジョン・デュワー＆サンズ社をバカルディ社が買収。

 

以来バカルディ社所有の元、ウイスキー界のプロに人気の高いモルトウイスキーを作り続けています。

オルトモア　Aultmoreのこだわりの製法

オルトモア蒸留所で使用されるモルトはノンピート。

 

そしてフォギー・モスの泉という水から仕込み水を得ています。

このフォギー・モスは泥炭地にあり、この仕込み水のピートな香りがついているそう。

感じる人にはこのオルトモアにもピートのニュアンスが感じられるみたいで、
ノンピートなのにピートを感じるのはこの仕込み水が影響しているといわれています。

 

糖化槽マッシュタンがステンレス製、発酵槽マッシュタンはカラ松製の木桶。

実はこのオルトモア蒸留所は「廃液処理のパイオニア」という顔があります。

 

ウイスキーの蒸留所に最初にエコロジーを取り入れた蒸留所だそうです。

ウイスキーの蒸留を行うと、

• 糖化時の搾りかす（ドラフ）
• 蒸留廃液（ポットエール、スペントリース）

という「ウイスキー粕」のようなものが生まれます。

そのまま処理をせず、垂れ流してしまうと環境破壊につながります。

 

実は長いことこの問題は未解決のままウイスキーは作られていました。

オルトモア蒸留所が1952年この「ウイスキー粕」を利用して「ダークグレーン」と呼ばれる家畜用の飼料を作り出すことに成功。

以来多くの蒸留所で採用され、今ではウイスキー蒸留所の必須設備となっているそうです。

ラインナップ

 

 

最後までお読みいただきありがとうございます。

オルトモアの話いかがだったでしょうか

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アイキャッチ画像

Iain Macaulay / Aultmore Distillery