スモーキーなウイスキーが知りたければ、「フェノール値」の意味を知るべし！
ピートレベルの基準として語られる「フェノール値」。
ウイスキーを勉強し始めると、この数値を気にするようになると思います。
だからこそよく「フェノール値＝スモーキーさのレベル」と思われていることがありますが、それは勘違いです。
実はフェノール値は「ピートのレベル」を示す言葉ですが、スモーキーさのレベルを指す言葉ではありません。
一体どういうことなのか、今回はフェノール値について詳しく解説していこうと思いま
『フェノール値』とは？
ピートの効いたスモーキーなウイスキーを語るときよく聞くのが「フェノール値」だと思います。
ウイスキー好きなら「フェノール値○○ppm」か、結構気にしているのではないでしょうか。
ピートの度合い・レベルの基準としてフェノール値は公開されているため、よく「フェノール値の高さ＝クセの強さ」だと勘違いしてしまうことがあります。
フェノール値はピートレベルを示しますが、数値が高いほどスモーキーでクセが強いわけではありません。
そもそもフェノールとは何なのでしょうか？
クセのレベルと示すわけではないのなら、フェノール値とは何なのか？
まずはピートからおさらいしつつ、解説していこうと思います。
まずは「ピート」からおさらい
ピートとは、簡単に言うと「燃える泥」です。
数千年以上もの時間をかけて、植物などが堆積し炭化していくことで泥炭（ピート）はできます。
古来よりピートは、ウイスキー造りに欠かせない材料でした。
ピートを焚いて発芽させた麦芽を乾燥させるのですが、この時ピートから出る煙によって独特なスモーク香が麦芽につきます。
麦芽を乾燥させるときについたスモーキーな香りを感じさせる成分を数値化したのが、フェノール値です。
実はウイスキー完成品のスモーキーさを測っている数値ではありません。
単位は化学でよく使われる「ppm」で、クセの強いウイスキーとして代表格である「ラフロイグ」は50～60ppmといわれています。
- 10ppm以下でライトピート
- 25ppm程度でミディアム
- 40～50ppmでヘビーピート
フェノール値はあくまで基準
前記したように「フェノール値」とは、ピートで麦芽を乾燥させた後にフェノール類の量を計測した数値です。
高いフェノール値でも、スモーキーフレーバーが強いとは限りません。
その後の工程によって大きく変わります。
特に蒸留時に行われる「ミドルカット」は、カット位置によってスモーキーさを調節することが可能です。
確かにフェノール値が高い銘柄は、スモーキーフレーバーが強いボトルが多いですが、あくまでもフェノール値は基準です。
さらに正露丸のようなクセの強さは、フェノール値よりも「内陸部のピートか沿岸部のピート、どちらを使用したか」の方が強く現れます。
なので、フェノール値を参考にウイスキーを選んでみるのも面白いと思います。
フェノール値順 ウイスキー一覧
アイラモルト
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↓↓↓
 
| 3～5ppm程度（ノンピート） |
  キルホーマン | 自社製麦芽 10～20ppm、 ポートエレン製38～50ppm |
 
| 約25ppm |
 
| 基本ノンピート、 ただ35～45ppmの麦芽も使用 |
  カリラ | 基本は34～38ppm |
  ラガブーリン | 34～38ppm |
 
| 30～40ppm |
| 自社製は45～50ppm それ以外は34～38ppm |
| 約55ppm |
 
| 80～300ppm以上 |
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アイラモルト以外
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↓↓↓
  白州 | 5ppm |
  スプリングバンク | 8ppm |
  ウルフバーン | 10ppmの麦芽も使用 |
  カネマラ | 14ppm |
  ベンロマック | 10～15ppm |
  グレングラッサ | 年1回30ppm |
  ノックデュ― | 40ppm |
  ハイランドパーク | 自家製麦で40～42ppm |
  バレッヒェン | 50ppm |
  ロングロウ | 約50ppm |
  ウエストランド | 55ppmの仕込みあり |
  グレンアラヒー | 60～80ppmの仕込みあり |
↑↑
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最後に……
最後までお読みいただきありがとうございます。
今回のお話いかがだったでしょうか？
よくウイスキーを少し勉強している人はフェノール値が何ppmか気にしがちです。
僕もフェノール値をすごく調べていた時期はありますが、正直言うとフェノール値でウイスキーの良さは測れません。
そもそもウイスキーの良さを数値化することが野暮な話かもしれません。
今回の記事では、「なぜフェノール値があくまでも基準なのか。」をメインに解説していきました。
実際に表にまとめてみると、数値の割に「アレ？このウイスキーそんなにスモーキーじゃなくない？」と思う銘柄もあったと思います。
そう、あくまでもフェノール値は基準でしかないのです。
麦芽乾燥時の数値であって、完成品の数値ではありません。
なので、参考にウイスキーを選ぶのはいいと思いますが、フェノール値ばかり気にしてはウイスキーの本質は楽しめないでしょう。
ぜひあくまでも「大雑把なスモーキーさもものさし」としてフェノール値を参考にスモーキーなウイスキーを楽しんでください！
それではよいウイスキーライフを！
また次回もよろしくお願いいたします。
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