香ばしさ香る緑茶とゴマの鰹たたき! スモーキーフルーティなウイスキーとペアリング!!

本日もお越し頂きありがとうございます。

静岡出身の料理人としてお茶を使った料理を研究中のウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。

ウイスキーの魅力を配信したい料理人ウイスキーブロガーです。

ウイスキーが好きすぎるあまり「ウイスキー文化研究所認定ウイスキープロフェッショナル」を取得
2021年に開催されたTWSC(東京ウイスキー&スピリッツコンペティション)の審査員を務めさせて頂きました。

当ブログで料理人目線のウイスキーの魅力をお伝えしていこうと思います!

 

日常の作った料理を普段僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

今回の料理は、

『香ばしさ香る緑茶とゴマの鰹たたき』

 

通常の鰹たたきをアレンジ!

周りに緑茶とゴマをまぶしてから焼くことで香ばしさと食感をプラスしました!!

 

材料

 

カツオ(今回は時期的に初ガツオですが、戻りガツオでもおいしくできます!!)

緑茶

ゴマ

塩(カツオの重さの1%程度)

 

緑茶とゴマは適量です!!カツオの全体に満遍なくつけばOKです!!

 

作り方

 

まずカツオに塩を振っていきます。

大体1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

 

【塩を振って寝かせる意味】

カツオに塩を振って寝かせる効果は、まずカツオの身がしまっていくこと
塩によって水分が抜けていくので、身がしまっていきます。さらに、水分が抜けることで臭みを軽減することができます!!

 

このようにして塩を振っておいておいたカツオの身を一度ペーパータオルで拭いてから、緑茶とゴマをまぶしていきます。

 

全体的にまぶすことができればOK!!

そしたらフライパンをよく熱し、焼いていきます。

 

yaffee
ブレッブレの写真しか撮ってなくすみません。。。(笑)

この時、フライパンをよく熱しておくと、しっかりと香ばしい香りと臭みを軽減することができます!!

またよく焼くことで、緑茶の口に残る食感をなくすことができます

あとはカットして皿に盛り付けます!!

味は塩だけ!!

香ばしい香りがあるので、逆に醬油やポン酢だと邪魔してしまうので、あえてカットします!!

yaffee
通常の鰹たたきなら、絶対ショウガ醤油、ニンニク醤油かポン酢ですけどね!!

 

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実食

 

塩を振っておいておいたことで、カツオの身がプリッとしてるーーー!

さらに炒った緑茶とゴマによって香ばしい香りが口に入れた瞬間広がります!!

 

そしてプチプチとしたゴマの食感と後まで続く緑茶の香り!!

 

こいつはいーおつまみです!!

絶対酒に合う~~!!

特にスモーキーなウイスキーと合いそうだなと思います!!

『香ばしさ香る緑茶とゴマの鰹たたき』

『スカラバス』をペアリング

このカツオのたたきにはスモーキーなウイスキーが合うだろうと思いました。

その中でも、フルーティさのある甘めのウイスキーが合いやすいと思い、まずスカラバスと合わせてみました!!

スカラバスとは??

スカラバス Scarabus アイラシングルモルト Isly single malt whisky テイスティング製品紹介 スカラバス Scarabusはアイラ島に新しい蒸留所を建設したことで有名なスコットランドの[…]

 

すると……。

一緒に合わせるとス―――ッとカツオの臭みが感じにくくなりうまみだけ残りました

そして緑茶とともにスモーキーフレーバーが広がりより香ばしさが強調されます!!

 

まるで一緒に並走するとように混ざり合っていくペアリング。

 

これはうまし!!

『香ばしさ香る緑茶とゴマの鰹たたき』

『キャパドニック 18年 ピーデット』をペアリング

もう一個、フルーティかつスモーキーな一本合わせてみました!!

うちのストックで今まであまりフードと合わせてこなかった「キャパドニック 18年 ピーデット」

 

こいつも合いそうだな~と思って合わせてみたら……

 

ばっちりでした!!!

 

フルーティスモーキーなフレーバーがカツオの臭みを抑えてくれます

それでいて緑茶フレーバーを邪魔せずスッとバトンタッチしてゴマの香ばしさへとつなげていきます。

 

そして余韻には緑茶とスモーキーフレーバー!!

ストレートですごく合います!!

キャパドニック ピーデット 18年
4.9

閉鎖蒸留所初のオフィシャルボトル。

焚火のようなスモーキーフレーバーにシャインマスカットのような上品かつしっかりとした甘みが特徴。

かなり芳醇で味わいが深いです。

深く長い余韻が、心地よいひと時を味わせてくれます!
恋人たちが密会をしたヒミツの泉『キャパドニック』から名付けられた一本。
官能的で禁断のシングルモルト、味わってみてはいかがでしょうか??

価格帯

15000~17000円

アルコール度数

48%

容量

700ml

特徴

恋人たちが密会をしたヒミツの泉が名前の由来

原産国

スコットランド

yaffee
とにかく秀逸な一本!!

上品かつ高貴なフルーツからのスモーキーフレーバー
バランスも良く、ストレートでぜひ飲んでもらいたいウイスキーです。

アロマ 4.9
フレーバー 4.8
余韻 5

 

どちらかといえばキャパドニックの方が合いましたが、
なかなかいいお値段なのでご家庭ならスカラバスがいいかなと思います。

 

ぜひご家庭でも試してみてください!!

 

最後に……

最後までお読みいただきありがとうございます。

今回のお話いかがだったでしょうか!!

 

今回の料理は、カツオのたたきをちょっとだけアレンジしただけの料理!!

めちゃくちゃ簡単なレシピかなと思います。

 

そしてめっちゃお酒に合いやすいので、ぜひウイスキー以外でも試してみてください!!

多分日本酒も合いそうですし、ミネラル感ある白ワインとかも合うと思います。

 

ただウイスキーの場合、樽香の強いバーボンのようなウイスキーは合いませんでした。

多分油分が少ないから合いにくいのだと思います。

 

もしわさびマヨにみたいな油分を補うソースがあったら一気にこういうウイスキーでも合うようになるはずです。

ただ市販マヨだと味が強すぎて、一気にジャンキーな味になってしまうのと、すべて持ってかれてしまうのでその点は気を付けないと……。

 

また今度やってみようかなと思います。

多分戻りガツオの時期に……。

 

それでは良いウイスキーライフを!!

また次回もよろしくお願いします!!


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