爽やか!香ばし!辛味!!旨味!!絶品おつまみ『焼きナス麻婆』をご紹介!!

本日もお越し頂きありがとうございます。

野菜の中では、茄子が大好物のウイスキー好き料理人Yaffeeです。

 

 

日常の作った料理をウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

今回は……

『焼きナス麻婆』

麻婆茄子を焼きナスで作ってみました!!

材料

ナス

 

ひき肉、豆板醬、甜面醤、ニンニク、ショウガ、紹興酒(なければ料理酒で)、みりん、しょうゆ、水、中華だしの素、水溶き片栗粉

 

身山椒、木の芽

作り方

 

まず焼きナスを作ります。

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ポイントは皆さんが想像しているよりはるかに焼くこと!!
皮が完全に炭になるまで焼くことが重要です。
すると皮が剥きやすく、香ばしい香りが格段に強くなります!

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焼きナスの余韻も長いので、ウイスキーに合いやすい!!

 

バーナーがあると便利ですが、100均で売ってるような網を使ってコンロで炙って作るのも簡単です。(やけどには気を付けてください。)

その後冷水に落とし、身を崩さないように慎重に皮をむいていきます。

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ここで身を崩してしまうとせっかくの焼きナスの味が抜けてしまいます。

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そのまま生姜醤油をかけて食べたら、最高にうまい焼きナスですが、

今回は麻婆のたれをかけて頂こうと思います。

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<簡単な麻婆タレ>

ニンニク、ショウガをみじん切りにし、油に香りを移すように炒めていきます。

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色づき始め、ニンニク、ショウガのいい香りがしてきたら、豆板醬を投入!

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しっかりと豆板醬を炒めます。

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ここ重要!!
こうすることで豆板醬がもともと持っている旨味が強くなります!
そして辛い香りは強くなるのに辛味はマイルドに。

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豆板醬が写真のようになじんだら、ひき肉を投入。

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ひき肉に火が入ったところで、紹興酒・醤油・みりん・甜面醤を加え、強火で煮詰めていきます。

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汁気がなくなってきたところで、水、中華だしの素を加えます。(麻婆豆腐ならこのタイミングで豆腐を入れてとろみをつければ完成です!)

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水溶き片栗粉でとろみをつけます。

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ここでポイント!!
水溶き片栗粉を入れて混ぜてからとろみがついた後も強火で沸かし、下が少し焦げ付くぐらい加熱する!!
その間あまり混ぜないこと!!

見た目は表面に油がにじみ出てくるぐらいを目安にするといいです。

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こうすることで麻婆タレ自体に香ばしさが生まれます。

そして時間を経過してもとろみがダレにくいです。

さらに溶け込んでいる分の油が外に出すので見た目からは想像できないほど脂っこくなくなります。

 

最後に焼きナスをレンジであたため、食べやすいように一口大にカット。

タレをかけ、木の芽、身山椒を散らせば完成です!!

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揚げて作る通常の麻婆ナスより脂っこくないので、全然しつこくないです。

 

焼きナスと麻婆タレの香ばしい香りが、おつまみとしてはお酒が進みますし、食事としては白米が合いすぎていつの間にかなくなっちゃいます!(笑)

スコッチハイボールがおすすめ!!

 

この焼きナス麻婆、基本的にどんなお酒にも合うと思います。

その中で特に合ったのがスコッチハイボールでした!

 

写真はデュワーズですが、ラフロイグハイボールも合います!!

フルーティなハイボールと合わせると深みが増す感じ、

スモーキーなハイボールと合わせると、スモーキーさと香ばしさがマッチします!

 

まさに絶品おつまみ!!!

ぜひご家庭でも試してみてください!!

デュワーズ ホワイト
3.0

アメリカで特に人気の高いスコッチブレンデッドウイスキー。

「ハイボールの起源」とも呼ばれている銘柄です!!

華やかな印象にフルーティな香りが特徴。

そしてはちみつやバニラの甘いニュアンスも楽しめます!!

価格帯

1000~1500円

アルコール度数

40%

容量

700ml

特徴

ハイボールの起源

原産国

スコットランド

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フルーティなデイリーウイスキー!!

1000円台で買える気軽に楽しめるウイスキーだと思います!!

アロマ 3
フレーバー 3
余韻 3
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