ずんだで作ったシベリア！　シングルグレーン富士とペアリング

2021年3月30日2022年3月25日

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本日もお越し頂きありがとうございます。

ウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。（@TW0GPYU3yMS7N3o）
　

日常の作った料理とウイスキーを一緒に楽しもうというシリーズ。

今回の料理は、

『ずんだシベリア』

多分ですが、20・30代ぐらいを境に「シベリアって？」ってなると思います。

そこで、まず「シベリアとは？」について解説させていただきます！

シベリアとは？

羊羹や餡子をカステラでサンドした和菓子。
発祥や由来など謎の多い和菓子です。
ただ明治時代～大正初期に誕生したといわれています。

冷蔵庫が普及していなかった当時、
「シベリア」という涼しげな名前がヒット。
「子供が食べたいお菓子　No.1」
だったそうです。由来として有力なのは、シベリアの永久凍土をイメージして作ったという説。
他にもシベリアへ従軍する和菓子職人が考えた説、羊羹で雪原を走るシベリア鉄道を表現したという説などなど……。

ジブリ映画「風立ちぬ」にも登場し、「昔懐かしのお菓子」として話題となりました。

ふわふわとしたカステラの食感に、甘く濃厚でひんやりとした羊羹が絶妙にマッチした甘味好きにはたまらない一品です！

今回は、ずんだ餡を頂きましたので、ずんだ餡でシベリアを作ってみようと思いました！！

『ずんだシベリア』の材料

【カステラ】

材料	分量
卵	2個
きび糖	50ｇ
強力粉	60g
はちみつ	20ｇ
味醂	20ｇ

【ずんだ羊羹】

材料	分量
ずんだ餡	200ｇ
水	100ｇ
寒天	2g
きび糖	65g

きび糖は僕が好んで使用しているだけです。上白糖やグラニュー糖でも構いません。
ただ、『シングルグレーン富士』とペアリングさせる場合は、きび糖の方が合いやすいと思います。

『ずんだシベリア』の作り方

まずカステラを作ります。

もしカステラを作ることがめんどくさいって方は、カステラは購入してください！！

市販のカステラでも十分おいしくできます！

yaffee

カステラは少し難しいので、買ってきた方が安定して美味しくできるかもしれません。

【カステラ】の作り方

まず、卵・きび糖を混ぜ、泡立てていきます。

強力粉はふるっておきましょう。

この時湯煎にかけながら泡立ててください。

yaffee

卵を湯煎にかけながら泡立てることで、起泡性がよくなります。
卵が泡立つ原理は、
たんぱく質の空気変性です。
温めることで空気変性をより早くすることができます！

温めすぎに注意してください！！
ベストはお湯の温度が60℃　生地が40℃前後。
それ以上の温度では、卵が固まってしまう恐れがあります。
（卵の凝固温度は65℃程度からなので、40℃ぐらいを守っていればほどんど失敗することはありません。）

写真ぐらいもったりとするまで、泡立てていきましょう！

yaffee

この状態のことをリュバン状といいます。
もち上げた生地で「の」の字が書ければOKです！！

そしたら、味醂とはちみつを温め、溶かしてから生地に混ぜます。

味醂とはちみつなぜ入れるの？？

味醂とはちみつをカステラに入れる理由として、もちろん香りや味の面もあります。ただ最も大きい理由は、「生地がしっとりとするから」です。
味醂やはちみつには「転化糖」という糖分が含まれています。この「転化糖」には、糖分を抑えつつ甘みを足す効果の他に、保水性があります。つまり、転化糖を加えると生地の水分量が多くなり、しっとりと仕上がるのです！

そして、ふるっておいた強力粉を入れ、混ぜていきます。

この時下から掬い上げるように混ぜるとうまく混ざりやすいです！！

yaffee

ここをいかにスピーディーに混ぜるかがポイント！！

粉物を入れると卵の気泡はつぶれていきます。
ここでゆっくり混ぜてしまうと気泡がつぶれてしまうので、
手早く混ぜるとふわっふわのカステラが味わえます！！

粉っ気がなくなるまで混ざったら、型に流していきます。

今回使ったのはパウンドケーキの型。

yaffee

キッチンペーパーが足りなくて一部アルミホイルで代用しました。(笑)

生地がちゃんとはがれるか心配でした。