タバスコはオーク樽で熟成！？タバスコとウイスキーの意外すぎる共通点　

知名度の高いホットソース「タバスコ」ですが、大量生産のイメージが強いと思います。

ところが、タバスコの製法は手摘みで収穫された唐辛子を使い、3年間オーク樽で熟成。

大量生産とはかけ離れたような手間暇かけた製法で作られています。

今回は、ウイスキーとタバスコの共通点からタバスコの魅力に触れていこうと思います。

タバスコとは？？

タバスコはアメリカで誕生したホットソース（唐辛子の辛み調味料）。

一般名称のように扱われていますが、ルイジアナに本拠を置く「マツキルヘニー カンパニー」の所有する登録商標です。

現在、日本で販売されているタバスコは、6種類。

バラエティー番組などで罰ゲームとして使われることもありますが、手摘みの唐辛子をオーク製の樽で3年間熟成し酢と足して製品化されています。

 タバスコの歴史

タバスコは、アメリカのルイジアナ州エイブリー島に本社を置くマキルヘニー社の創業者エドモンド・マキルヘニーが開発したソースです。

エドモンドはもともとニューオリンズで銀行員をしていました。

スコットランド人とアイルランド人の血を引く、美食家としても有名だったそうです。

タバスコの開発は南北戦争の時代にさかのぼります。

エドモンドはメキシコのタバスコ州から帰還した南軍兵士から、チレ・タバスコという種のトウガラシの種をいただき、栽培してみることにします。

ところが、すぐにニューオリンズが北軍に陥落。

エドモンドは妻の実家があるエイブリー島に移り住むことにしました。

そこでチレ・タバスコを栽培し始めますが、エイブリー島も北軍に陥落。

エドモンドは泣く泣くテキサス州に逃げます。

１８６５年の終戦後、エイブリー島に戻ったエドモンドは荒廃した地に１株のチレ・タバスコが生えているのを発見。

これで調味料を作り、立ち上がって見せようと決意します。

チレ・タバスコとエイブリー島名産の岩塩で調味料が作れないかと開発を開始。

試行錯誤の末、完成したチレ・タバスコの調味料を、エドモンドは周りの人たちに配りました。

結果は大好評！！

この時に１滴ずつ使えるように香水の小瓶で配ったのも高評価でした。

今度はこれを全米に向けに「タバスコ」の商標を付けて３５０瓶を問屋へ送ったところ追加注文が殺到。

全米で人気商品となっていきます。

そして全世界に「タバスコ」が広まっていきました。

 タバスコの製法

タバスコは1日約70万本も生産されていますが、約5年かけてつくられています。

ウイスキーとタバスコって合うの？？

最後に自分の考察ですが、「ウイスキー」と「タバスコ」の相性について考えてみました。

ウイスキーとタバスコを考えるうえで、ウイスキーと唐辛子から考えてみるといいかなと思います。

ウイスキーと唐辛子は、結構相性がいいです。

唐辛子には、「辛味」以外に「甘み」と「うまみ」が隠れています。

粉末の唐辛子だと「甘み」や「うまみ」を感じにくいですが、生の唐辛子は結構「甘み」と「うまみ」が強いです。

経験上ですが、唐辛子のダイレクトな「辛味」はウイスキーと合いにくい傾向があります。

とがった「辛味」はウイスキーの味わいを感じにくくしてしまい、合うとは言えないものとなってしまいます。

ウイスキーと合わせるなら、うまく唐辛子の「香り」「甘み」「うまみ」を出しつつ「辛味」を抑えることがポイントかなと思います。

そのうえでタバスコは、辛味が強いものの熟成により現れた「まろやかさ」と「酸味」そして「塩気」と唐辛子の「甘み」や「うまみ」を感じられる調味料。

タバスコを全面に使うとウイスキーの香味が負けてしまいますが、程よく料理に使っていくと合わせやすいかなと思います。

ぜひタバスコを使った料理とウイスキーのペアリング試してみてください！！

最後に……

最後までお読みいただきありがとうございます。

今回のお話いかがだったでしょうか？？

タバスコと意外なつながりがあるウイスキー！！

こういったストーリーや製法のつながりを知ってからペアリングを作ってみると面白いフードペアリングが楽しめると思います。

ぜひご家庭で試してみてはいかがでしょうか？？

それでは良いウイスキーライフを！！

また次回もよろしくお願いします。