ウイスキーを表現したいあなたへ!!ウイスキーの基本的なテイスティング表現の例、まとめました!!

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本日もお越し頂きありがとうございます。

ウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。 (@TW0GPYU3yMS7N3o
 

今回のお話は

「ウイスキーの基本的なテイスティング用語」

について!!

 

ウイスキーを嗜み始めて、徐々に味わいの特徴がわかってきたとき、

表情
ウイスキーの味わいをかっこよく表現してみたいな

って思うことがあると思います。

よくSNSでもテイスティングレビューとかあげてる人いますよね。

だたやってみようと思うと難しい。。。。

いざやってみると、はじめは全然浮かんでこないと思います。

 

そこで今回、ウイスキーの味わいを表現したい方へ、参考になるのではないかなと思うテイスティング表現の例をまとめてみました。

ぜひ自分が感動したウイスキーの味を発信したいときに活用してください!!

目次

ウイスキーを表現したいあなたへ

今のところウイスキーのテイスティング表現には、ワインのように決められた用語はありません!!

つまり、ウイスキーの表現は「自由」です

 

ウイスキーは、ただ思うがままに感じた味わいを表現するのが一番!!

表情

このウイスキー古本屋に入ったときみたいな香りする

っていうのも、何も間違えていないちゃんとしたテイスティング表現です。

自由って言われると逆に難しいですよね。。。

 

僕も初めてウイスキーの味わいを表現しようとしたとき、感じたフレーバーをどう表現したらいいか迷ってしまうことは多いです。。

ただ感じるフレーバーを「系統」で分けていくと、わかりやすいと思います。

  1. ウイスキーをはじめて表現しようとしたとき、「系統」で分けてみる。
  2. 「系統」で分けてから、その中のどんな味や香りに近いか考えてみる。

 

例えば……

フルーツ系

↓↓

その中でも柑橘系

↓↓

爽やかさが強けれレモン

苦味も合わせて感じたらグレープフルーツ

ちょっと丸みを帯びたニュアンスだったらオレンジ

など

 

このように自分の基準を作って考えていくと、わかりやすいかなと思います!

ぜひ実践してみてください!!

 

また、「香り」について詳しく知ってみるとよりウイスキーの味わい・香りを表現しやすくなると思います。

下の関連記事もぜひご一緒にお楽しみください!!

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ウイスキーのアロマ・味わい・フレーバーの「系統」

それでは、ウイスキーのアロマ・味わい・フレーバーの「系統」に触れていこうと思います。

シリアル系

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穀物のような穀物感といった香味の系統です。

原料由来のアロマ・フレーバーなことが多いと思います。

使われる表現
  • モルティ(麦芽の香り)
  • コーン
  • ライ麦
  • 焼き立てのパン
  • オートミール
  • 段ボール
  • グラノーラ
  • ビスケット

など

 

シリアル系のアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

麦芽の香り、焼き立てのパン、グラノーラなど

[afTag id=1278]

 

麦芽、ビスケット、グラノーラなど

[afTag id=3352]

 

焼き立てのパン、オートミールなど

[afTag id=3354]

 

[sitecard subtitle=詳しくは…… url=https://www.yaffee.work/entry/cereal-whisky target=_blank]

ピート・スモーキー系

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スモーキーな香りのことを指します。

 

主に麦芽を乾燥させるときに焚くピートによってつくフレーバーです。

ただこのスモーキーフレーバーには、大きく2つの系統があります。

それは、クセのある正露丸や消毒液のような香り焚火な薫香です。

ピートからつく香りなのに、なぜ「スモーキーなもの」と「ヨードや消毒液のような香りのもの」があるのかというと……

答えは『ピートの違い』にあります。

内陸のヒースやヘザー、草からできたピートだと乾いたスモークの香りとなる傾向があります。

対して、海に近いところにピートだと、海藻なども混ざっていることが多いそう。

海藻が混ざると、ヨードや消毒液のような香りになりやすい傾向があります。

ヨード香、消毒液のような香りは、特にスコットランドのアイラ島などに多いです。

 

使われる表現
  • 焚火
  • 消毒液
  • ヨード
  • 腐葉土
  • タール
  • たばこ・葉巻
  • ほうじ茶

など

 

スモーキー系のアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

ヨード、消毒液

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焚火

[afTag id=2079]

 

[sitecard subtitle=詳しくは…… url=https://www.yaffee.work/entry/smoky-whisky target=_blank]

 

フルーツ系

 

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そのままフルーツと似た香りのものを指します。

これはよく香料などで使われるエステル類(アルコールと酸が結合したもの)からくる香りが多いです。

これが強すぎると溶剤やセメダインのような香りとなります。。

 

このエステル類は、アルコール発酵由来だったり樽熟成が由来だったりします

たとえばワイン樽を使えばベリー系な香りはしますし、バーボン樽からはバナナの香りを得ることもあります。

使われる表現
  • シトラス系
    ……
    レモン、オレンジ、グレープフルーツ、柚子、ライム
  • 砂糖漬けシトラス
    ……レモンピール、オレンジピール、オランジェット
  • ベリー系
    ……イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カシス、ブルーベリー、ブドウ、マスカット
  • 核果系
    ……白桃、黄桃、梅、アンズ
  • トロピカルフルーツ
    ……パッション、マンゴー、バナナ、パパイヤ
  • ドライフルーツ
    ……干しイチジク、干しアンズ、プルーン、デーツ
  • その他のフルーツ
    ……リンゴ、青りんご、ナシ、洋ナシ、メロン、イチジク
  • 溶剤系
    ……溶剤、セメダイン

など

 

フルーティ系のアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

レモンなどのシトラス系

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ベリー系フルーツのニュアンス

[afTag id=4606]

 

青梅っぽい核果系アロマ・フレーバー

[afTag id=4620]

 

青リンゴっぽいニュアンス

[afTag id=1346]

 

パッション、マンゴーなどのトロピカルフルーツ系

[afTag id=2336]

[sitecard subtitle=詳しくは…… url=https://www.yaffee.work/entry/fruitywhisky target=_blank]

 

フローラル系・スパイス系

 

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花のような香り、華やかな印象のフレーバーのことを指します。

これの由来は、フルーツと同じくアルコール発酵時のエステル類や高級アルコールだったり、樽熟成中にできるアルデヒド類だったり、樽材成分だったり‥

様々です。

 

使われる表現
  • 草っぽい系
    ……干し草、芝生、青草、ワラ、麻布、枯れ葉、シダ
  • ハーブ系
    ……シソ、ミント、バジル、ローリエ、バジル、タイム、フェンネル
  • スパイス系
    ……クミン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、ジンジャー、サフラン、マスタード、胡椒、山椒、胡麻
  • フローラル系
    ……桜(桜餅、桜の葉)、モクレン、ジャスミン、スミレ、薔薇、ユリ、梅、金木犀、ココナッツ
  • 連想させるイメージでの表現
    ……白い花、黄色い花、赤い花

など

 

フローラル系アロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

梅の花のような香り

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イングリッシュガーデンの花を連想

[afTag id=4365]

 

白い花を連想

[afTag id=4675]

 

[sitecard subtitle=詳しくは…… url=https://www.yaffee.work/entry/floral-whisky target=_blank]

フェインツ系・オイリー系

 

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油っぽい香りだったり、ちょっと肉っぽい香りのことを指します。

 

「フェインツ」とは、2回目の蒸留の時に本来使われない後半に出てくる蒸留液のこと

あえて蒸留所がこの香りや味わいを残しているわけですが、強すぎるとオフフレーバーとなってしまいます。

 

ただ少量なら味わいに厚みを与えるフレーバーです。

また、オイリーなフレーバーは、麦汁の濁り具合に由来することが多いそう。

濁った麦汁には脂肪酸が多く含まれています。

そうなると重厚感のある仕上がりになります。

ただその分エステル類の生成を阻害する作用があるそうです。

yaffee
フルーティー系のフレーバーとは対照的かもしれないですね。
使われる表現
  • フェインツ系……
    なめし皮、レザー(革製品)、たばこ、葉巻、ミルク、チーズ、プラスチック、石鹸、ミーティ(肉っぽい)、ヨーグルトなど
  • オイリー系……
    マーガリン、バター、アーモンド、ピーナッツ、脂肪、油、酸化した油、オリーブオイル、アマニオイルなど

フェインツ・オイリー系のアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

 

葉巻やたばこ、なめし皮

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肉感のあるウイスキー

[afTag id=4203]

 

 

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硫黄系

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硫黄系の匂いのこと。

大麦自体にもともと持っていたり、大麦の乾燥方法で付与されたり、樽から抽出されたりします。

そしてこの香りの強さは、ポットスチルか、熟成期間によって変わることが多いです。

 

ポットスチルは基本銅でできています。銅には硫黄を取り除く効果があるそう。

その銅との接する時間が長いほど、硫黄は取り除かれます。

 

これも先ほどのフェインツ系と同じように、

少量なら厚みとなり、多いと「オフフレーバー」です

また最近のシェリー系ウイスキーに多くこの香りがあります。

それはシェリー樽の殺菌洗浄として硫黄が使われているそう。

シェリー系ウイスキーの硫黄系のフレーバーがあるのはこれが原因だとか……。

 

 

使われる表現
  • 硫黄
  • ゴム
  • タイヤ
  • 硝煙

など

 

硫黄系のアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

厚みだけ残したいい硫黄感

[afTag id=4219]

 

ワイン系・ウッティー系

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樽由来ということでこのワイン系とウッティー系は一緒にしました

バーボンでは、新樽の使用が義務となっています。

 

特にバーボンでよく使われるアメリカン・ホワイトオークははちみつやバニラのようなフレーバーがつきやすいそう。

その分、樽材成分が多く抽出されるので、はちみつやバニラといった香りがつきやすいです。

 

また、ジャックダニエルなどのテネシーウイスキーは、メープルウッドの炭で蒸留したてのウイスキーをろ過する製法を採用しています。

そのため、メープルの甘い香りつきやすいです。

対して、ワイン系のフレーバーはシェリー樽やワイン樽由来。

ナッツやレーズン、チョコなどの香りがつきリッチなテイストになりやすいです。

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スコッチの60年以上も熟成したウイスキーは、「古びたアンティーク家具をかじっているよう」な味わいなのだとかww。

つまり熟成しすぎると、オフフレーバーとなってしまうそうです。

 

ごくまれに麦芽由来のチョコレート感など、樽以外からの成分で近い香りを感じることはあります。(EX:グレンモーレンィ シグネット、ウエストランド アメリカンオークなど)

使われる表現
  • バーボン系に多い
    ……はちみつ、バニラ、メープル、キャラメル、トフィ、甘草、バナナなど
  • シェリー系に多い
    ……チョコ、アーモンド、クルミ、紅茶、バターケーキ、レーズン、アールグレイ、黒みりんなど
  • ワイン樽系に多い
    ……ベリー、チョコ、紅茶、レーズン、ゴボウ、ミルク(白ワイン系)など
  • ミズナラカスク……白檀、伽羅など
  • 共通……インク、木材、金属臭、キャンディ、アンティーク家具、紙臭、鉛筆、木材加工場など

ワイン系・ウッディ系アロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

 

シェリー樽由来のワイン系フレーバーがわかりやすい

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バーボン樽由来のバニラ系フレーバーがわかりやすい

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ウッディ系フレーバーがわかりやすい

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[sitecard subtitle=詳しくは…… url=https://www.yaffee.work/entry/woody-whisky-flavor target=_blank]

その他

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上の中には当てはまらないかおりです。

潮のようなフレーバーだったり、出汁のようなニュアンスが多いと思います。

 

潮感はよく海沿いの熟成庫で熟成させたウイスキーに付加されやすい香り

また出汁系の香りは酵母由来と蒸留器、蒸留方法由来のことが多いです。

 

 

使われる表現
  • モロミ、醤油、鰹節、干しシイタケ、昆布だし
  • 磯、海、潮、海藻
  • 粘度

など

 

このアロマ・フレーバーがわかりやすいウイスキー

 

潮感と昆布だしの味わいも感じられるウイスキー

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潮感といえばこのウイスキー

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最後に……

最後までお読みいただきありがとうございます!!

今回のお話いかがだったでしょうか?

 

最終的にどう感じたか。

自分の言葉でウイスキーを表現できたら、よりウイスキーが楽しいのではないでしょうか?

 

「おいしー」って楽しむウイスキーが一番ですが、ぜひそこから一歩。

どうおいしいのかを表現してみてください!

そしたらもっと世界が広がると思います!!

 

それでは良いウイスキーライフを!!

また次回もよろしくお願いいたします。

 

 

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この記事を書いた人

香りづけに使用したことからウイスキーにどっぷり嵌ってしまった料理人です。
調理師の仕事をしつつ、ウイスキーと料理の魅力を紹介するためにブログ・メディアを作成。
様々な視点からウイスキーを解説しています。

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