Yaffee's Whisky Blog

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【ウイスキーマニア必見!!】オールドボトルで劣化の香りとして有名な「ヒネ香」!現行のウイスキーに極小量ブレンドするとうまくなる???


お題「#おうち時間」 

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ウイスキーマニアの皆さん。

オールドボトルのウイスキーを買って、時々劣化した風味「ヒネ香」を感じてしまうことはありますよね。

「ハズレ」だったな、がっかりしてしまうと思います。

 

 

昔、とあるバーで「ヒネた(劣化した)オールドのリキュールをカクテルに極少量使うと格段に深みが増す。」と教えてもらったことがあります。

実際にそのカクテルを飲んだ時にびっくりするほど深い味わいでした。

 

 

!?

 

もしかしたらウイスキーでも同じことが言えるのでは??

 

そう考え、実験してみようと思いました。

 

 

 

その前に「ヒネ香」って何??

 

 

「ヒネ臭」とはウイスキーに限らず、お酒全般に使われる劣化臭のことです。

プラキャップ、金属キャップ、コルクのカビ・劣化やウイスキーが酸化してしまうのが主な原因のようです。

 

ウイスキーは味の悪くならないものというイメージがあると思います。

しかしウイスキーもどんどん酸化し、劣化していきます

口開け半年後からウイスキーの劣化が目立ち始めてくるようです。

 

酸化すると重い廃油の香りだったり、埃っぽい香りだったり、古本・古新聞のような香りになっていきます。

これが、ウイスキーの酸化が原因で出てくる「ヒネ香」です。 

 

 

プラキャップの劣化はゴム臭い、プラスチック製品の香り。金属キャップの劣化はサビの香りといった感じだと思います。

 

 

 

今回はこの中でも酸化によって出てくる「ヒネ香」で実験してみました。

 

「ヒネ香」のするオールドボトルとして……

 

 

とある方からヒネ香がかなり気になるウイスキーを分けて頂けることに。

それでこの実験を行うことができました。

 

 

今回頂いたのはオールド ロイヤル 15年 OLD ROYAL Aged 15 years 」

 

ウイスキー取引業者大手の「バーン・スチュワート社」の子会社「バーン・マッケンジー社」が作ったブレンデッドウイスキーです。

 

同社は1991年にスコットランドのディーンストン蒸留所を買収。

この蒸留所の原酒によってバーン・スチュワート社とその子会社は多大な好結果を得ることができたそう。

 

つまり、このウイスキーにはディーンストン原酒が含まれていると思います。

 

そこでまず単体でテイスティングしてみました。

 

アロマ

黒糖、カラメル、紙、ナッツ、バニラ、アルコール、クッキー、古本、

 

コメント

最初にカラメルの香り、ラムに近いようなキビ糖の香りを感じる。その中にやや「紙かな?」って思うぐらいの香り。アロマはやや複雑ながらバランスはとれている印象。飲んでみると最初にカラメルの甘さが広がる。しかし早めに閉じて一度古本屋へ。

そこからアフターフレーバーと共にカラメル香とやや苦みがやってくる。そして少しだけスモークが隠れている気がする。

 

 

これヒネ香がなければ、美味いウイスキーだと思います。

 

 

実際にやってみました!!

 

まず初めに

グレングラント カスクヘブン ロセスクロニクル 

 

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【 このボトルの詳しい解説やテイスティングコメントはこちら】

グレングラント カスクヘブン ロセスクロニクル 免税店限定 Glen Grant Cask Haven Rothes Chronicles テイスティング & ペアリング

 

 

グレングラント20mlに対して2滴オールド ロイヤルを入れたところで深みが……。

 

3滴入れてみたらかなり深みが出ました。

余韻に奥行きが出る感じです。

 

 

もしかしたらヒネ香ウイスキーを普通のウイスキーに少量足したら美味しくなる説は本当かも知れない!!

ただそれ以上いれるとヒネ香が目立ち始めます。そこで3滴を目安に実験していきました。

 

 

同じ条件でスカラバスも試してみました

 

【このボトルの詳しい解説やテイスティングコメントはこちら】

スカラバス Scarabus アイラシングルモルト Isly single malt whisky テイスティング &ペアリング

 

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同じ条件で3敵入れてみます。

 

 

するとスカラバス単体より今度は口当たりのまろやかさ、リッチ感が増しました!!

 

好みではありますが、圧倒的に高級感があります。

 

次にアランモルト10年でも試してみました。

 

【このボトルの詳しい解説やテイスティングコメントはこちら】

アラン スコッチシングルモルトウイスキー 10年(ロックランザ蒸留所)

 

やっぱりまろやかになり、熟成感がプラスされます

 

 

さらにシーバスミズナラ12年、ミズナラ18年、シーバスリーガル18年でも試してみました。

 

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ミズナラ12年は2滴で高級感が出てきます。

リッチな味わいで余韻も心なしか長くなったような……。

 

 

しかし!!!

 

 

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ミズナラ18年と通常の18年は、1滴でお互いの良さが消えてヒネ香が悪目立ちしました。

つまり美味しくなくなりました。

 

 

ここでもしかしたら18年程度の熟成の進んでいるものは美味しくならないのではないかと思います。

ただ今僕が持っている18年熟成以上のウイスキーは他にないので、この検証はまた今度です。。。。

 

 

最後にデュワーズ、セブンのレジェンダリースコット、ブラックニッカでも試してみました。

 

デュワーズ1滴でデュワーズの良さでもあるフルーティさが消えます

リッチにはなるけどフルーティさがなくなったので。全く別物のウイスキーになってしまっています。深みが弱いので、あまりおいしくなったとはいえません。

 

反対にレジェンダリースコットは、1滴で深みが出てきます

同じようにブラックニッカも少しくっきりした味わいになったような気がします。

 

ウイスキーのヒネ香」実験まとめ

 

 

断言するにはもっとデータを集める必要があります。

ただ、基本的にシングルモルトウイスキーの10年以下・若いウイスキーには有効な方法だと思います。

またNA・若めのブレンデッドウイスキーは有効なものと美味しくなくなるものに分かれるようです。

 

18年などの熟成年数の進んだウイスキーブレンドすることで美味しくなくなると思います。

 

 

スチル・蒸留器の話でも紹介したように、微量のマイナス要因となる香り・オフフレーバーが入っているとものすごくいい香りになるということは香りの科学では常識のようです。

 

今回美味しくなくなったウイスキーにはもともと「ヒネ香」と似たようなマイナス要因の香りが入っていて、それがバランスをとれていたのではないかと思います。

ヒネ香を足した結果、バランスが崩れて悪目立ちしたのかもしれないです。

 

つまり未熟香の強いウイスキーならもしかしたらうまくバランスがとれるのかもしれない!!

またウイスキーを入手出来次第実験していこうと思います。

 

 

ちなみにウイスキーブロガーとして超有名なくりりんさんのブログでも「ヒネ香」の対処法は載っていました。

今回の方法はどうも最終手段に近い方法のようですね。(笑)

 

気になる方はこちらをクリック!!!

whiskywarehouse.blog.jp

 

 

 

 

かっこいいだけがBARじゃない!BARの面白さを教えてくれるYouTubeチャンネル

 

今回の実験のように独自の面白い実験や楽しくウイスキーを教えてくれるYouTubeチャンネルがあります!

 

つっちーのBar研究所さんです!!

 

かっこいいBarの良さを教えてくれるYouTubeは多いのではないでしょうか。

しかしBarの良さはそこだけじゃない、Barの「楽しい」「面白い」部分を教えてくれる

それがこのYouTubeチャンネルの魅力だと思います!

 

Barになかなか行けない今だからこそ

この動画を見ながら、お酒やBarを楽しく知っていくのも面白いと思います。

動画でやっていることを試したくなったり、一緒にお酒飲みたくなってしまうかもしれませんよ!!

 


【大人気のおつまみ!!】ジャパニーズウイスキーのソーダ割りに!!!

www.youtube.com

 

 

最後まで今回の記事を読んでいただきありがとうございます。

ウイスキーのヒネ香実験の話いかがだったでしょうか

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 今回の実験に使ったウイスキー

 

 


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