Yaffee's Whisky Blog

ウイスキー文化研究所認定ウイスキーレクチャラーで2020年TWSC審査員の料理人・安井がウイスキー、フードに関する情報、知識、たまにテイスティングコメントなど気ままに発信していきます。 ウイスキーを知って、呑むことをより楽しみましょう!

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ウイスキ-ノート

ウイスキーから見たスコットランドの歴史  ~古代からスコットランド王国ができるまで~

David MarkによるPixabayからの画像 今回はスコットランドの歴史をウイスキー視点で見ていこうと思います。 紀元前スコットランドに居住した民族の残した遺跡として有名なものであるオークニー諸島のスカラブレイの集落遺跡ですが、極めて保存状態の良い石造…

COLORADO Whiskey

ストラナハン コロラド ウイスキー 2004年アメリカ コロラド州にて創業のクラフト蒸留所。1週間に3樽の生産量ながらこだわった作りがジム・マーレイにも評価され、ウイスキーバイブル2008にて90点の高評価を記録している。 年数表記 NA アルコール度数 47…

pinch( Dinple)1970年代OB

年数表記 NA アルコール度数 46% 色 ゴールド 評価 78 アロマ アプリコット、麦芽、穀物様、白い花、なめし皮、オレンジ、キャラメル コメント 酸味と渋みが程よく、樽の感じはちょうどいいが、しっかりとした熟成感がある。ややピートのニュアンスもあ…

ベンロマック サシカイヤウッドフィニッシュ

2011年ヴィンテージ表記Alc 45%評価 82ワールドウイスキーアワードにおいて15年がベストスペイサイドウイスキーを勝ち取るなど、躍進いちじるしいベンロマック蒸留所より限定の、ウッドフィニッシュシリーズで断トツの一番人気を誇る「サシカイア ウッドフ…

ウイスキーエキスパート、そしてプロフェッショナルへ

今回ウイスキーエキスパートを受験された方お疲れ様です。間もなく合格通知が届くころかと思います。そして、もう通知が届き合格が決まった方おめでとうございます。合格の方も残念ながら不合格の方も、ウイスキーと真剣に向き合いより理解が深まったと思い…

東京ウイスキーフェス 2019 後編

後編では前編で書かせていただいた日本の新興蒸留所以外のお邪魔させていただいたブースについて書かせていただきます。また完全に酔いや挨拶やらで、写真が少なくすみませんが、よろしくお願いいたします。 まず1番に書きたいのはカバランのブース。私にと…

ウイスキーフェス東京2019 前編

ウイスキーの業界の右も左もわからず初参戦した去年からさらにウイスキーの深みにはまり、プロフェッショナル、レクチャラーそしてスピリッツコンペ審査員として参戦した今年のウイスキーフェス。ほかのウイスキーイベントや蒸留所見学など精力的に参加させ…

イタリアンなモルトウイスキー ~Glen Grant~

各国の蒸留所情報紹介シリーズ作ってみました。そこで初めての第1回目は、個人的に思い入れの強い蒸留所。モルト好き、オタクならこの題名だけでどの銘柄かわかってしまうが、「グレングラント」をご紹介したいと思います。 グレングラント蒸留所 イタリアシ…

モルトの香水!スプリングバンクを飲み比べ!!

ウイスキー好き、スコッチ好きの中で人気、「モルトの香水」との称されるスプリングバンクのオフィシャルスタンダード10年、15年を飲み比べてみた。 最初にスプリングバンク蒸留所について スプリングバンク蒸留所はスコットランドの西側、キンタイア半島の…

ウイスキーと合うつまみをウイスキーレクチャラーである調理師が本気で考えてみた!!

今回考えてみようと思う食材は…… この時期旬の「ゴボウ」 ゴボウと聞いてつまみとしてはあまりピンと来ないかもしれないが、実はウイスキーのみならず様々なお酒に合いやすく、バーテンダー業界の“ミクソロジーカクテル”では人気な食材の1つ。 *“ミクソロジ…

ウイスキー視点で見ていくスコットランド ~Scotland~ No.1

No.1スコットランド本土と守護聖人、国旗 1.スコットランドについて スコットランドの地図 スコットランドはUK(United Kingdom)を構成する国の1つ(それ以外はイングランド、ウェールズ、北アイルランド)で、グレートブリテン島の北部1/3とヘブリディ…

静岡蒸留所見学

1.蒸留所について 東京から新幹線で1時間ほどの静岡駅で下車し、しずてつバス奥の原上バス停までバスで揺られること1時間ほどのところにある。通称「オクシズ」と呼ばれる自然豊かな静岡の奥座敷に囲まれ、一級河川の安部中河内川が流れる隣にこの蒸留所は…

知多蒸留所見学

1.蒸留所について 場所は名古屋駅から名鉄急行で30分ほどの朝倉駅からタクシーで15分程度のところの工業地帯にあり、タンクローリーの通りやすい道幅の広い道路に面していた。蒸留所の奥にはトウモロコシなど穀物の輸入を主に行う港、そしてJAのトウモロ…

富士御殿場蒸留所見学

1.蒸留所について 新宿から2時間ほどの御殿場駅より車で約15分の距離にあり、通常見学の場合直通のシャトルバスもあるため、交通の便の良いところに立地していた。ただ交通の便の良さだけではなく、周囲は森林が豊かで、山の気候のため湿気が高く気温が…

ウイスキーコニサー認定試験用 グレーンウイスキーの製造

大麦麦芽のみを原料とするモルトウイスキーに対して、それ以外の穀物を使用するウイスキーのことをグレーンウイスキーという。 グレーンウイスキーの特徴 ・高いアルコール度数で造られるため原料由来の香味成分は考慮されないことがほとんど。 ・香味成分が…

ウイスキーコニサー認定試験用 モルトウイスキーの製造 ~発酵~

ウイスキーコニサー資格認定試験教本2018【上巻】 発酵 麦汁(ワート)を冷却したのち、酵母の作用によるアルコール発酵を行う。麦汁をアルコール7~9%程度の発酵液(モロミ/ウォッシュ)にする工程。 <発酵の目的> 酵母や有用な細菌類の代謝作用を利用…

ウイスキーコニサー認定試験用 モルトウイスキーの製造 ~蒸留~

ウイスキーコニサー資格認定試験教本2018【上巻】 蒸留 発酵モロミを加熱し溶液に含まれるエタノールと水の沸点差(水が約100℃に対してエタノールが78.3℃)を利用して、分離しアルコールを濃縮する工程。 単式蒸留器は、 モロミを入れて加熱する蒸留…

ウイスキーコニサー認定試験用 モルトウイスキーの製造 ~貯蔵/熟成~

ウイスキーコニサー資格認定試験教本2018【上巻】 貯蔵/熟成 蒸留直後の蒸留酒は無色透明で刺激が強く、荒々しい舌ざわりと味が特徴。飲みにくいニューポットを基本的な性格は変えることなく、よりおいしいものにするために貯蔵熟成を行う。 <熟成中の変化…

ウイスキーコニサー認定試験用 モルトウイスキーの製造 ~製麦・糖化~

ウイスキーコニサー資格認定試験教本2018【上巻】 ウイスキー概要はこちら↓↓↓ yaffee28ppm.hatenadiary.com モルトウイスキーの原料についてはこちら↓↓↓ yaffee28ppm.hatenadiary.com 製麦 モルトウイスキーでは、大麦の品種(ヴィンテージ)より、麦芽品質…

スピークイージー ブレンデッドモルト スペイサイド

Speak Easy blended malt speyside 年数表記 NA アルコール度数 46% 総合評価 87 色 ゴールド アロマ キャラメル、白い花、ジャスミン、バラ、アプリコット、オレンジ コメント フローラル感を知りたかったらこれを飲め!びっくりするくらいフローラル…

ペルノリカールが中国にウイスキー蒸留所??

酒類最大手の1つペルノリカールがとある建設計画を発表した。 それは中国、四川省の世界遺産でもある峨眉山に13ヘクタールの敷地に160億円をかけてウイスキーの蒸留所を建設するというものだ。 峨眉山とは… 中国四川省成都から南へ約160km、深い山間に位置す…

料理のソース、たれの組み立て方から考えるフードペアリング No.3

今回は前回のNo2の記事で書かせていただいた「ピート香」「スモーキーフレーバー」の2タイプのうちスコットランド内陸部のピートに多いタイプのほうで考えてみようと思う。 ・内陸部に多い焚火、硝煙、たばこに近いスモーキーフレーバー EXアードモア、クボ…

スコッチウイスキーソサエティ 11.37 1st fill barrique / EX-Red wine cask

色…アンバー Alc…58.3% アロマ…イチゴ、ラズベリー、グレープ、チョコレート、クリーム、ドライフルーツ、キャラメル、バニラ総合評価…81コメントトマーティンの特徴クリーミーさもしっかりあり、バランスがいい。ベリー系やブドウといったフレーバー…

料理のソース、たれの組み立て方から考えるフードペアリング No.2

・スコッチ特有の「ピート」「スモーキーフレーバー」。 実は「ピート」「スモーキーフレーバー」には大雑把に分けて2タイプある。それアイラ島など海岸の蒸留所に多いヨード香、消毒液、正露丸のような香りの特徴的なスモーキーさと内陸部のピートタイプ、…

ジャパニーズウイスキーの定義!?

今まで日本では、ウイスキーについて酒税法によって定義されているのみだが、それも5大ウイスキーとして選ばれている生産国の中ではかなり緩い。スコットランド・アイルランドでは100%穀物原料のみだったり、アメリカのバーボンも100%穀物原料でさら…

Vital Spark 12年 オロロソシェリーカスク

ザ・モルトマンでお馴染みのメドウサイド・ブレンディング社より新たな境地を切り開く新定番商品!これまで、その卓越した選定眼で高品質のシングルカスクにこだわってきた同社が、初の試みとしてスモールバッチのシングルモルトを作り上げました。原酒には、…

スコッチモルトソサエティ 9.150 1st fill / PX Butt spey side

年数表記 30年ALC54.7%評価 96色…アンバーアロマ…小豆、バナナ、ドライフルーツ、バニラ、チョコ、アンズ、オレンジ、レーズン、ベッコウ飴、みたらし ソサエティNo.9はグレングラント。小豆バナナ!香りは完全に小豆バナナ!いいジェリー由来の小豆感と…

ハンターレイン アイラ シングルモルト スカラバス SCARABUS

スカラバスとは、「岩の多い場所」を意味する古ノルド語で、アイラの秘境の地名にちなんでいます。そして、ラベルデザインにあしらわれた「日照計のイラスト」は、日照計を発明したアイラ島出身のジョン・フランシス・キャンベル氏が持った旺盛な好奇心と強…

富士御殿場蒸留所シングルグレーン25年 スモールバッチ

富士御殿場蒸留所シングルグレーン25年 スモールバッチAlc46%評価93色…アンバーアロマ…黒糖、ハチミツ、南国フルーツ、キャンディ、メープルシロップ、チョコレート、アーモンド、ミルク、コーヒー濃厚な印象、しっかりとした甘み、酸味は甘味に隠れてかあま…

ウイスキーってそもそも何が原料??

ウイスキーの原料は主に 穀物 水 酵母 の3つ。 このうち穀物はウイスキーの種類によって細かい規定がある。 例えばスコッチやジャパニーズのモルトウイスキーは単に大麦ではなく、発芽させたモルト(大麦麦芽)というものを使う。発芽させる理由は、「糖化」…